科學(xué)告訴我們，靈芝孢子粉三萜含量越高，苦味越強(qiáng)

【概要描述】

分類：新聞中心
作者：
來源：
發(fā)布時(shí)間：2023-12-29
訪問量：0

詳情

一份來自上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家食用菌工程技術(shù)研究中心、國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心的項(xiàng)目研究報(bào)告顯示：當(dāng)孢子粉混懸液中三萜的質(zhì)量濃度超過其苦味閾值30微克/毫升時(shí)，就可以品嘗到苦味；靈芝孢子粉的苦味與其所含的三萜含量呈正相關(guān)性，三萜含量越高，孢子粉的苦味越強(qiáng)，提取濃縮可以提高孢子粉產(chǎn)品中的三萜含量，使其呈現(xiàn)苦味。

相關(guān)的研究論文發(fā)表在2021年第28卷第1期《食用菌學(xué)報(bào)》上，標(biāo)題是《靈芝孢子粉苦味與三萜含量的相關(guān)性》。

<截圖來源于研究報(bào)告原文>

靈芝孢子粉是否具有苦味一直是靈芝產(chǎn)業(yè)爭論較大的問題，有人認(rèn)為孢子粉是沒有苦味的，也有人認(rèn)為難吃的、苦的，效果才會比較好，甚至有人提出苦不苦可以作為鑒別破壁靈芝孢子粉品質(zhì)好壞的參考指標(biāo)。

研究人員從浙江、吉林、安徽的靈芝主產(chǎn)區(qū)收集了1５種孢子粉原料和７種不同品牌的市售靈芝孢子粉產(chǎn)品，作為試驗(yàn)樣品對其苦味進(jìn)行感官評定，并測量分析其三萜含量，闡明靈芝孢子粉苦味差異的原因及其與三萜含量的相關(guān)性。

研究人員將各靈芝孢子粉原料超微粉碎，對樣品進(jìn)行了三萜含量測定，并用精密稱各取1克，加入10毫升100度開水，攪拌均勻，浸泡10分鐘后用于感官評定。

感官評定實(shí)驗(yàn)小組人員共12人，評定時(shí)要求評價(jià)員客觀評價(jià)，不得摻雜個(gè)人喜好和厭惡情緒。每次感官評定前用純凈水漱口，評定時(shí)取試液于一次性杯子中，并含在口中停留15～30秒，活動(dòng)口腔，使試液充分接觸整個(gè)舌頭，仔細(xì)辨別味道，然后吐去試液，按照《苦味感官評定標(biāo)準(zhǔn)》對苦味進(jìn)行評定，以小組成員評分的均值為最終評分。

01靈芝孢子粉原料的感官評定及三萜含量

研究人員對15種孢子粉原料進(jìn)行三萜含量測定及苦味感官評定結(jié)果顯示：15種孢子粉原料中有14種孢子粉原料中三萜的含量低于100微克/克（相當(dāng)于10微克/毫升），沒有苦味；只有1種三萜含量是560.42微克/克（相當(dāng)于56.04微克/毫升），具有明顯苦味。分析表明，孢子粉原料中苦味度與三萜含量呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)R=0.958。

<截圖來源于研究報(bào)告原文>

02靈芝孢子粉產(chǎn)品感官評定及其三萜含量

同時(shí)，研究人員對7款靈芝孢子粉產(chǎn)品也進(jìn)行三萜含量測定及感官評定。結(jié)果顯示，P1、P2、P3、P5這5款靈芝孢子粉產(chǎn)品沒有苦味，三萜含量測定顯示均低于100微克/克（相當(dāng)于10微克/毫升），其中P1產(chǎn)品的三萜含量最低，僅有15.75微克/克（相當(dāng)于1.57微克/毫升）；而P4、P6、P7三款產(chǎn)品均有較強(qiáng)的苦味，三萜含量測定均大于500微克/克（相當(dāng)于50微克/毫升），其中P7產(chǎn)品中的三萜含量最高，達(dá)到4151.09微克/克（相當(dāng)于415.10微克/毫升），苦味最強(qiáng)。試驗(yàn)表明，孢子粉產(chǎn)品的苦味度與其三萜含量呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)R=0.794。

<截圖來源于研究報(bào)告原文>

03深加工對靈芝孢子粉感官評定的影響

研究人員還研究了深加工對靈芝孢子粉感官評定的影響，對15種孢子粉原料中原本沒有苦味的幾種進(jìn)行提純?nèi)ケ诜蛛x濃縮后，再進(jìn)行苦味度的評定。結(jié)果顯示，原本沒有苦味的孢子粉原料經(jīng)過提純?nèi)ケ诜蛛x濃縮后表現(xiàn)出不同程度的苦味，原本具有明顯苦味的孢子粉原料經(jīng)過提純?nèi)ケ诜蛛x濃縮后苦味更加強(qiáng)烈了。試驗(yàn)證明：提純去壁分離濃縮可以使無苦味的孢子粉原料成為有苦味的孢子粉產(chǎn)品；使有苦味孢子粉原料成為苦味更加強(qiáng)烈的孢子粉產(chǎn)品。

同時(shí)，研究人員選取具有苦味的孢子粉產(chǎn)品用100度開水進(jìn)行逐級稀釋，當(dāng)稀釋到其中的三萜質(zhì)量濃度低于20微克/毫升時(shí)，則品嘗不出苦味，進(jìn)一步驗(yàn)證了苦味與三萜含量之間的相關(guān)性。

04三萜苦味閾值的確定

研究人員得出靈芝孢子粉中三萜含量與苦味度之間的關(guān)系，當(dāng)三萜質(zhì)量濃度≤20微克/毫升時(shí)，感知不到苦味；當(dāng)三萜質(zhì)量濃度為30～40微克/毫升時(shí)，可以品嘗到輕微的苦味；三萜質(zhì)量濃度為50微克/毫升時(shí)，苦味明顯；當(dāng)三萜質(zhì)量濃度為60～80微克/毫升時(shí)，苦味已非常明顯；當(dāng)三萜質(zhì)量濃度≥100微克/毫升時(shí)，苦味強(qiáng)烈到不能忍受的程度。因此30微克/毫升為品嘗到苦味的閾值，50微克/毫升為苦味的敏感質(zhì)量濃度。

<截圖來源于研究報(bào)告原文>

05靈芝三萜是重要的有效成分之一

《中華人民共和國藥典》2015版規(guī)定以多糖和三萜作為靈芝子實(shí)體的質(zhì)控成分，靈芝三萜具有較多的藥理功效，如抗腫瘤、保肝、降血脂等，目前采用品種選育的方式可以大幅度提高孢子粉中三萜的含量，通過提取、濃縮等深加工也可以提高孢子粉產(chǎn)品的三萜含量。由壽仙谷公司自主培育的“仙芝1號、2號、3號”三個(gè)靈芝新品種，其中“仙芝1號”的多糖和三萜含量分別為2.47%、0.83%，比日本紅芝增加了31.03%和39.04%，比韓芝增加了21.20%和20.48%。

由壽仙谷公司發(fā)明的“一種苦味靈芝孢子粉及其制備方法”榮獲“浙江省知識產(chǎn)權(quán)獎(jiǎng)專利獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)”。壽仙谷牌去壁靈芝孢子粉通過提取、分離、去壁、純化、濃縮、精制等數(shù)十道工藝，使其有效成分?jǐn)?shù)倍提升，苦味明顯，開創(chuàng)了靈芝孢子粉“去壁高效應(yīng)用時(shí)代”。

掃二維碼用手機(jī)看

上一篇: 壽仙谷副董事長李振皓參加全省質(zhì)量大會，并接受“浙江省人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)”表彰

下一篇: 壽仙谷入選全國首批“千企百城”商標(biāo)品牌價(jià)值提升行動(dòng)名單

上一篇: 壽仙谷副董事長李振皓參加全省質(zhì)量大會，并接受“浙江省人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)”表彰

下一篇: 壽仙谷入選全國首批“千企百城”商標(biāo)品牌價(jià)值提升行動(dòng)名單